Corso di laurea magistrale in
Comunicazione e Culture dei media

Conoscenze di base in ambito umanistico (in particolare semiotico); agli studenti che non avessero mai studiato semiotica si raccomanda di leggere previamente il "Manuale di semiotica" (2004) di Ugo Volli o il "Trattato di semiotica generale" (1975) di Umberto Eco.

In linea con gli obiettivi formativi del corso di studi, l'insegnamento intende offrire agli studenti strumenti utili alla comprensione e all'analisi di messaggi mediali, con particolare riferimento all'ambito della comunicazione alimentare. Dopo una breve introduzione all'ambito disciplinare e al contesto bibliografico di riferimento, esercitazioni prtiche e analisi semiotiche permetteranno agli/lle studenti/esse di esplorare testi, discorsi e pratiche inerenti all'universo alimentare, rivolgendo particolare attenzione ai linguaggi dei mezzi di comunicazione di massa e dei nuovi media.

Al termine dell'insegnamento, gli/le studenti/esse:

• conosceranno le principali teorie e metodologie di analisi inerenti all'ambito dei "food studies", con particolare riferimento all'approccio semiotico;
• saranno in grado di applicare adeguatamente tali conoscenze all'analisi di casi di studio significativi;
• avranno sviluppato autonomia di giudizio in relazione all'interpretazione di testi e discorsi inerenti all'universo alimentare, con particolare riferimento alla comunicazione di massa e digitale;
• potranno avvalersi degli strumenti acquisiti per la progettazione e presentazione di messaggi e testi destinati ai vari ambiti connessi con la sfera alimentare;
• saranno in grado di fare una presentazione orale e di produrre testi adeguati al contesto accademico, acquisendo in questo modo capacità essenziali in vista della laurea e dell'esperienza professionale. 

Gli incontri combineranno lezioni frontali, presentazioni di casi di studio rilevanti ed esercitazioni pratiche in gruppo e individuali (in presenza, qualora possibile, oppure via Webex). L'impostazione didattica tenderà a privilegiare uno stile seminariale, limitando le lezioni ex-cathedra all'introduzione dei concetti fondamentali, per adottare in seguito un approccio più marcatamente interattivo e applicativo. 

La preparazione sarà considerata adeguata se gli/le studenti/esse dimostreranno di aver studiato e compreso i concetti trattati nell'insegnamento. Particolare attenzione verrà inoltre riservata alle capacità di analisi ed esposizione, all’impiego della terminologia adeguata e all’applicazione corretta delle metodologie di indagine e delle impostazioni teoriche presentate durante le lezioni (o, per i non frequentanti, acquisite mediante i testi d’esame).

La verifica dell'apprendimento prevede tre diverse opzioni:

1) Per FREQUENTANTI CON IMPOSTAZIONE SEMINARIALE (presenza e partecipazione attiva obbligatoria):

• scrittura di saggi critici e partecipazione alla discussione (sessioni collettive dedicate nell'ambito dell'insegnamento) sulle letture assegnate settimanalmente (e rese disponibili via Moodle)
• presentazione orale di un poster a conclusione dell'insegnamento

(indicazioni dettagliate verranno fornite nel corso della prima lezione e riassunte in un documento che verrà caricato su campusnet e Moodle)

2) Per FREQUENTANTI (frequenza/partecipazione attiva non richiesta; necessità di consultare le registrazioni delle lezioni online disponibili su Moodle o di assistere - senza per forza intervenire attivamente - alle sessioni):

• studio del manuale (v. Testi consigliati e bibliografia, sotto)
• dei materiali didattici (dispense e registrazioni lezioni rese disponibili su Moodle)
• e di 1 libro a scelta tra quelli menzionati in "Altri volumi" (v. Testi consigliati e bibliografia, sotto) per l'interrogazione
• realizzazione di una tesina (da inviare alla docente - simona.stano@unito.it - entro e non oltre 7 giorni prima dell’appello in cui si intende sostenere l’esame). N.B. I testi inviati in ritardo NON potranno essere presi in considerazione.

3) Per NON FREQUENTANTI (nessun vincolo rispetto alle lezioni, registrazioni e ai documenti presenti su Moodle):

• studio del manuale 
• e di 2 libri a scelta tra quelli menzionati in "Altri volumi" (v. sotto) per l'interrogazione orale
• realizzazione di una tesina (da inviare alla docente - simona.stano@unito.it - entro e non oltre 7 giorni prima dell’appello in cui si intende sostenere l’esame). N.B. I testi inviati in ritardo NON potranno essere presi in considerazione.

Esercitazioni (su casi di studio opportunamente selezionati) durante lo svolgimento dell'insegnamento.

Ricevimento studenti. La docente discuterà con gli/le studenti/esse ed eventualmente li/e indirizzerà verso altri collaboratori e specialisti a seconda delle necessità specifiche dell'apprendimento e della preparazione delle tesine.

• Studiare il cibo e l’alimentazione: dai food studies alla “semiotica del cibo”

(introduzione all'insegnamento e al settore disciplinare di riferimento; principali teorie e metodologie di analisi)

• L'alimentazione tra natura e cultura

(i linguaggi del cibo tra aspetti materiali e socio-culturali; cibo, identità culturale e alterità; "traduzioni" del codice alimentare e "tradizioni" culinarie; natura e naturalizzazione)

• Cibo e dietetica: dalla materia alle culture

(regimi dietetici, disturbi del comportamento alimentare e "nutrizionismo", stili e trend alimentari)

• Cibo e comunicazione: dai mezzi di comunicazione di massa ai new media

(i linguaggi sul cibo: teorie, discorsi, pratiche della comunicazione alimentare)

• Tra gusto e disgusto: sensi e senso

(analisi del (dis-)gusto tra estetica, etica e politica)

• I “miti alimentari” tra passato e presente

(dis-informazione alimentare; post-verità; fake news, l'alimentazione tra mito barthesiano e ideologia)

MANUALE (obbligatorio per non frequentanti e frequentanti, con l'unica eccezione di chi sceglie l'impostazione seminariale)

• Stano, S. 2018. I sensi del cibo. Elementi di semiotica dell’alimentazione. Roma: Aracne.

[una copia cartacea è disponibile per la consultazione presso la Biblioteca del DFE, II piano, Palazzo Nuovo]

 

ALTRI VOLUMI (1 a scelta per frequentanti / 2 per non frequentanti)

• Manetti, G., P. Bertetti e A. Prato (a cura di). 2006. Semiofood. Comunicazione e cultura del cibo. Torino: Centro Scientifico Editore. [su Moodle: bozza pre-print fornita dagli autori in sola lettura]
• Stano, S. (a cura di). 2015. Cibo e identità culturale - Lexia 19-20 [almeno 18 saggi]. Roma: Aracne.
• Stano, S. 2015. Eating the Other. Translations of the Culinary Code. Newcastle-upon-Tyne: Cambridge Scholars Publishing [versione ebook accessibile tramite il servizio Trova].
• Stano, S. (a cura di). 2016. Semiotics of food - Semiotica 211(1/4). Berlino: De Gruyter Mouton - da p. 19 in poi.
• Marrone, G. (a cura di). 2015. Buono da pensare. Cultura e comunicazione del gusto. Roma: Carocci.
• Stano, S. e A. Bentley (a cura di). 2021. Food for Thought: Nourishment, Culture, Meaning. Cham: Springer.

[Le copie cartacee sono disponibili per la consultazione presso la Biblioteca del DFE, II piano, Palazzo Nuovo (con l'unica eccezione di Semiofood, che è fuori pubblicazione)]

 

ULTERIORI LETTURE (non utili ai fini dell’interrogazione, bensì per la stesura della tesina o la migliore comprensione di alcuni temi)

• Barthes, R. 1961. "Pour une psychosociologie de l'alimentation contemporaine". Annales ESC XVI(5): 977-986 (trad. it. 1998. "L'alimentazione contemporanea", in Scritti: società, testo, comunicazione, 31-41. Torino: Einaudi).
• Cesari, L. 2021. Storia della pasta in dieci piatti: Dai tortellini alla carbonara. Milano: Il Saggiatore.
• Douglas, M. 1972. "Deciphering a meal." Daedalus 101(1): 61-81 (trad. it. 1985. "Decifrare un pasto", in Antropologia e simbolismo. Religione, cibo e denaro nella vita sociale, 165-191. Bologna: Il Mulino).
• Douglas, M. 1984. Food in the Social Order: Studies of Food and Festivities in Three American Communities. New York: Russell Sage Foundation.
• Harris, M. 1985. Good to eat. Riddles of food and culture. New York: Simon and Schuster (trad. it. 1990. Buono da mangiare. Torino: Einaudi).
• Lévi-Strauss, Cl. 1965. "Le triangle culinaire". L'Arc 26: 19-29.
• Floch, J.-M. 1990. Sémiotique, marketing et communication. Paris: PUF (trad. it. 1992. Semiotica, marketing e comunicazione. Milano: Franco Angeli).
• Giannitrapani, A. e G. Marrone (a cura di). 2012. La cucina del senso. Gusto, significazione, testualità. Milano-Udine: Mimesis.
• Lévi-Strauss, Cl. 1964. Mythologiques I. Le cru et le cuit. Paris: Plon (trad. it. 1966. Mitologica I. Il crudo e il cotto. Milano: Il Saggiatore).
• Mangano, D. e G. Marrone (a cura di). 2012. Dietetica e semiotica. Regimi di senso. Milano-Udine: Mimesis.
• Marrone, G. 2014. Gastromania. Milano: Bompiani.
• Marrone, G. 2016. Semiotica del gusto. Linguaggi della cucina, del cibo, della tavola. Milano: Mimesis.
• Montanari, M. 2004. Il cibo come cultura. Roma-Bari: Laterza.

[ove possibile, e in conformità con il copyright, saggi e/o brevi estratti di questi testi verranno caricati su Moodle per agevolare la comprensione dei contenuti delle lezioni]

L'attività didattica si svolgerà in presenza (Aula 7 PN) e in modalità a distanza (Webex). Registrazioni e materiali di studio e approfondimento verranno caricati sulla piattaforma Moodle.

Gli/Le studenti/esse sono caldamente invitati/e a registrarsi al corso su campusnet e Moodle (link in fondo alla pagina) per rimanere aggiornati/e e ricevere eventuali comunicazioni dalla docente.

Per maggiori informazioni ed eventuali richieste particolari, contattare la docente: simona.stano@unito.it.