Corso di laurea magistrale in
Comunicazione e Culture dei media

Conoscenze di base in ambito umanistico (in particolare semiotico); agli studenti che non avessero mai studiato semiotica si raccomanda la lettura del "Manuale di semiotica" (2004) di Ugo Volli e la fruizione del corso propedeutico online disponibile al link https://elearning.unito.it/scienzeumanistiche/course/view.php?id=5170.

In linea con gli obiettivi formativi del corso di studi, l'insegnamento intende offrire a studenti e studentesse strumenti utili alla comprensione e all'analisi di messaggi mediali, con particolare riferimento all'ambito della comunicazione alimentare. Dopo una breve introduzione all'ambito disciplinare e al contesto bibliografico di riferimento, esercitazioni pratiche e analisi semiotiche permetteranno agli/lle studenti/esse di esplorare testi, discorsi e pratiche inerenti all'universo alimentare, rivolgendo particolare attenzione ai linguaggi dei mezzi di comunicazione di massa e dei nuovi media.

Al termine dell'insegnamento, gli/le studenti/esse:

• conosceranno le principali teorie e metodologie di analisi inerenti all'ambito dei "food studies", con particolare riferimento all'approccio semiotico;
• saranno in grado di applicare adeguatamente tali conoscenze all'analisi di casi di studio significativi;
• avranno sviluppato autonomia di giudizio in relazione all'interpretazione di testi e discorsi inerenti all'universo alimentare, con particolare riferimento alla comunicazione di massa e digitale;
• potranno avvalersi degli strumenti acquisiti per la progettazione e presentazione di messaggi e testi destinati ai vari ambiti connessi con la sfera alimentare;
• saranno in grado di fare una presentazione orale e di produrre testi adeguati al contesto accademico, acquisendo in questo modo capacità essenziali in vista della laurea e dell'esperienza professionale.

• Studiare il cibo e l’alimentazione: dai food studies alla “semiotica del cibo”

(introduzione all'insegnamento e al settore disciplinare di riferimento; principali teorie e metodologie di analisi)

• L'alimentazione tra natura e cultura

(i linguaggi del cibo tra aspetti materiali e socio-culturali; cibo, identità culturale e alterità; "traduzioni" del codice alimentare e "tradizioni" culinarie; natura e naturalizzazione)

• Cibo e dietetica: dalla materia alle culture

(regimi dietetici, disturbi del comportamento alimentare e "nutrizionismo", stili e trend alimentari)

• Cibo e comunicazione: dai mezzi di comunicazione di massa ai new media

(i linguaggi sul cibo: teorie, discorsi, pratiche della comunicazione alimentare)

• Tra gusto e disgusto: sensi e senso

(analisi del (dis-)gusto tra estetica, etica e politica)

• I “miti alimentari” tra passato e presente

(dis-informazione alimentare; post-verità; fake news, l'alimentazione tra mito barthesiano e ideologia)

Gli incontri combineranno lezioni frontali, presentazioni di casi di studio rilevanti ed esercitazioni pratiche in gruppo e individuali, incontri con esperti del settore della comunicazione alimentare. L'impostazione didattica tenderà a privilegiare uno stile seminariale, limitando le lezioni ex-cathedra all'introduzione dei concetti fondamentali, per adottare in seguito un approccio più marcatamente interattivo e applicativo. Verrà inoltre organizzata un'uscita didattica presso un ente di interesse (adesione facoltativa).

La preparazione sarà considerata adeguata se gli/le studenti/esse dimostreranno di aver studiato e compreso i concetti trattati nell'insegnamento. Particolare attenzione verrà inoltre riservata alle capacità di analisi ed esposizione, all’impiego della terminologia adeguata e all’applicazione corretta delle metodologie di indagine e delle impostazioni teoriche presentate durante le lezioni (o, per i non frequentanti, acquisite mediante i testi d’esame).

La verifica dell'apprendimento prevede tre opzioni:

1) Per NON FREQUENTANTI:

• studio del manuale (v. Testi consigliati e bibliografia, sotto)
• e di 2 libri a scelta tra quelli menzionati in "Altri volumi" (v. Testi consigliati e bibliografia, sotto) per l'interrogazione
• realizzazione di una tesina (da inviare alla docente - simona.stano@unito.it - entro e non oltre 7 giorni prima dell’appello in cui si intende sostenere l’esame). N.B. I testi inviati in ritardo NON potranno essere presi in considerazione.

2) Per FREQUENTANTI (NO MOD. SEMINARIALE):

• studio del manuale (v. Testi consigliati e bibliografia, Campusnet)
• delle slide e delle "Letture obbligatorie" (saggi disponibili su Moodle)
• di 1 libro a scelta tra quelli menzionati in "Altri volumi" (v. Testi consigliati e bibliografia, Campusnet) per l'interrogazione
• realizzazione di una tesina (da inviare alla docente - simona.stano@unito.it- entro e non oltre 7 giorni prima dell’appello in cui si intende sostenere l’esame – indicazioni su Moodle). N.B. I testi inviati in ritardo NON potranno essere presi in considerazione

3) Per FREQUENTANTI (MODALITA' SEMINARIALE):

• presentazione/discussione (in gruppo) di un saggio scientifico (assegnato dalla docente) su tematiche di particolare interesse per l'insegnamento
• realizzazione e presentazione di un poster a conclusione dell'insegnamento

(indicazioni dettagliate verranno fornite nel corso della prima lezione e rese disponibili mediante le slide e la registrazione su Moodle)

1) Presentazione e discussione di casi di studio opportunamente selezionati durante lo svolgimento dell'insegnamento.

2) Ricevimento studenti: la docente discuterà con gli/le studenti/esse ed eventualmente li/e indirizzerà verso altri collaboratori e specialisti a seconda delle necessità specifiche dell'apprendimento e della preparazione dei poster/tesine.

3) Esercitazioni facoltative (didattica integrativa), secondo calendario comunicato (v. Moodle) nel corso dell'a.a. 2023/2024.

4) Per studenti/esse con DSA o disabilità, si prega di prendere visione delle modalità di supporto (https://www.unito.it/servizi/lo-studio/studenti-e-studentesse-con-disabilita) e di accoglienza (https://www.unito.it/accoglienza-studenti-con-disabilita-e-dsa) previste dall'Ateneo, in particolare delle procedure necessarie per il supporto in sede d’esame (https://www.unito.it/servizi/lo-studio/studenti-e-studentesse-con-disturbi-specifici-di-apprendimento-dsa/supporto#:~:text=Per%20sostenere%20gli%20esami%20con,ufficio.dsa%40unito.it). Studenti e studentesse con DSA che lo ritengano opportuno possono informare il docente all'inizio del corso, per concordare un percorso di apprendimento personale adatto alle loro esigenze, anche al di là delle misure compensative e dispensative previste per l'esame.

MANUALE (obbligatorio per non frequentanti, opzionale - come approfondimento - per frequentanti)

• Stano, S. 2018. I sensi del cibo. Elementi di semiotica dell’alimentazione. Roma: Aracne.

[una copia cartacea è disponibile per la consultazione presso la Biblioteca del DFE, Palazzo Nuovo]

ALTRI VOLUMI (2 a scelta per non frequentanti, 1 per frequenanti NO mod. seminar.)

• Stano, S. (a cura di). 2015. Cibo e identità culturale - Lexia 19-20 [almeno 18 saggi]. Roma: Aracne.
• Stano, S. 2015. Eating the Other. Translations of the Culinary Code. Newcastle-upon-Tyne: Cambridge Scholars Publishing [versione ebook accessibile tramite il servizio Trovaopen_in_new].
• Stano, S. (a cura di). 2016. Semiotics of food - Semiotica 211(1/4). Berlino: De Gruyter Mouton [da p. 19 in poi].
• Marrone, G. (a cura di). 2015. Buono da pensare. Cultura e comunicazione del gusto. Roma: Carocci.
• Stano, S. e A. Bentley (a cura di). 2021. Food for Thought: Nourishment, Culture, Meaning. Cham: Springer.

[Le copie cartacee sono disponibili per la consultazione presso la Biblioteca del DFE, Palazzo Nuovo]

ULTERIORI LETTURE (non utili ai fini dell’interrogazione, bensì per la stesura della tesina o la migliore comprensione di alcuni temi)

• Barthes, R. 1961. "Pour une psychosociologie de l'alimentation contemporaine". Annales ESC XVI(5): 977-986 (trad. it. 1998. "L'alimentazione contemporanea", in Scritti: società, testo, comunicazione, 31-41. Torino: Einaudi).
• Douglas, M. 1972. "Deciphering a meal." Daedalus 101(1): 61-81 (trad. it. 1985. "Decifrare un pasto", in Antropologia e simbolismo. Religione, cibo e denaro nella vita sociale, 165-191. Bologna: Il Mulino).
• Douglas, M. 1984. Food in the Social Order: Studies of Food and Festivities in Three American Communities. New York: Russell Sage Foundation.
• Harris, M. 1985. Good to eat. Riddles of food and culture. New York: Simon and Schuster (trad. it. 1990. Buono da mangiare. Torino: Einaudi).
• Lévi-Strauss, Cl. 1965. "Le triangle culinaire". L'Arc 26: 19-29.
• Floch, J.-M. 1990. Sémiotique, marketing et communication. Paris: PUF (trad. it. 1992. Semiotica, marketing e comunicazione. Milano: Franco Angeli).
• Giannitrapani, A. e G. Marrone (a cura di). 2012. La cucina del senso. Gusto, significazione, testualità. Milano-Udine: Mimesis.
• Lévi-Strauss, Cl. 1964. Mythologiques I. Le cru et le cuit. Paris: Plon (trad. it. 1966. Mitologica I. Il crudo e il cotto. Milano: Il Saggiatore).
• Mangano, D. e G. Marrone (a cura di). 2012. Dietetica e semiotica. Regimi di senso. Milano-Udine: Mimesis.
• Marrone, G. 2014. Gastromania. Milano: Bompiani.
• Marrone, G. 2016. Semiotica del gusto. Linguaggi della cucina, del cibo, della tavola. Milano: Mimesis.
• Montanari, M. 2004. Il cibo come cultura. Roma-Bari: Laterza.
• Sedda, F. e Stano, S. (2022) “Food and Glocalization”, in U. Dessi e V. Roudometof (a cura di), Handbook of Culture and Glocalization, 105-121. Cheltenham: Edward Elgar Publishing Ltd.

[ove possibile, e in conformità con il copyright, saggi e/o brevi estratti di questi testi verranno caricati su Moodle per agevolare la comprensione dei contenuti delle lezioni]

Gli/Le studenti/esse sono caldamente invitati/e a registrarsi al corso su campusnet e Moodle (link in fondo alla pagina) per rimanere aggiornati/e e ricevere eventuali comunicazioni dalla docente.

Per maggiori informazioni ed eventuali richieste particolari, contattare la docente: simona.stano@unito.it.